濮陽(yáng)黃河實(shí)業(yè)公司(圖)-谷朊粉供應(yīng)商-谷朊粉：

純濕面筋可以調(diào)味，變形，并加工成肉丸和牛排。組織化處理的小麥面筋利用擠壓技術(shù)可以用來(lái)模仿肉類(lèi)的口感，咀嚼性和味道。這種方法制造的“肉”產(chǎn)品適合作為即食主菜，也可作為三明治夾心或比薩餅和沙拉配料。面筋可以在“素食者漢堡包”中扮演似肉物。由于谷朊粉特有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)，被谷朊粉強(qiáng)化的谷物食品已被消費(fèi)者廣泛地接受，尤其和牛奶一起享用 。

谷朊粉又名活性面筋粉,它是從小麥粉中提取出來(lái)的,含有70%~80%的蛋白質(zhì)。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劉,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn),也可用作肉類(lèi)制品、gao檔水產(chǎn)飼料。作為提取谷朊粉的小麥粉———谷朊粉粉,在分離出谷朊粉時(shí),還分離出A、B淀粉,淀粉進(jìn)一步轉(zhuǎn)化制糖、發(fā)酵,用于生產(chǎn)小麥營(yíng)養(yǎng)味精。由于其特殊的用途,其對(duì)面粉品質(zhì)的要求也特別高,一方面要從小麥粉中提取出盡量多的谷朊粉,要求其面粉中蛋白質(zhì)含量盡量多,質(zhì)量要高。

谷朊粉是以小麥為原料提取的植物蛋白，外觀為淡黃色粉末狀，氣味呈麥香。它由多種氨基酸組成，是營(yíng)養(yǎng)豐富的活性蛋白質(zhì)源。因其獨(dú)有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、乳化性，在食品和飼料行業(yè)被廣泛使用。在食品工業(yè)上，它是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的有效方法，作為純tian然制品，它是一種優(yōu)良的面粉改良劑，谷朊粉還可用于制作水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、人造肉、氨基酸、古老肉、午餐肉、罐頭等食品。

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